Chị Quỳnh Hoa và gia đình nhỏ của mình hiện đang sinh sống tại thành phố Tokyo – Nhật Bản. Bài chia sẻ 2 cách là thịt heo giả bò khô này của chị Quỳnh Hoa là một trong số những bài tham gia thử thách Chọn Tết Bên Nhau trên nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen). Chị Quỳnh Hoa chia sẻ: “Tết năm nào em cũng làm thịt heo giả bò khô cho gia đình ngồi nhâm nhi xem Táo quân, uống bia. Em xin chia sẻ cùng Yêu Bếp hai cách làm thịt heo giả bò khô dễ làm và dễ thành công cho thành phẩm khó “phát hiện” và dễ “gây nghiện” để cả nhà cùng làm thưởng thức Tết nhé ạ.”
Cùng xem 2 cách làm thịt heo khô của chị Quỳnh Hoa như thế nào nhé!
Cách làm thịt heo khô kiểu 1
1. Nguyên liệu
– 1 gói ngũ vị hương
– 6 cái hoa hồi
– 3 thanh quế
– 3 thảo quả
– Bột điều
– 200ml rượu nếp ngon
– 1kg thịt nạc thăn/ nạc mông – loại có gân (nếu làm cho bé thì chọn loại không gân)
– 5 củ sả
– 1 củ gừng nhỏ
– 3 củ tỏi
– 2 quả ớt (tăng/ giảm tùy độ cay)
– Ớt bột Hàn Quốc (cho màu đẹp, ít cay), dầu hào, mật ong, nước mắm, đường.
2. Cách làm
– Hồi, quế, thảo quả đem rang qua cho nổi mùi thơm. Sau đó ngâm rượu nếp với hoa hồi + quế + thảo quả + bột điều qua đêm, cho đến khi rượu có màu đỏ đẹp, thơm mùi là được. (Ngâm nhiều để trong tủ lạnh, lúc nào làm chỉ việc lấy ra dùng, rất tiện. Để càng lâu, rượu càng thơm).
– Thịt nạc thăn mua về rửa sạch hết bọt bẩn. Luộc qua, để nguội, dùng tay xé thành sợi hoặc lấy búa dần cho thịt mềm ra tùy thích.
– Sả, gừng, tỏi, ớt tươi đem xay nhỏ.
– Trộn thịt với hỗn hợp gừng, sả, tỏi, ớt đã xay ở trên, cho thêm khoảng 3 thìa cơm rượu ngâm quế hồi, thêm 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa mật ong, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường và thìa ớt bột Hàn Quốc (Nêm nếm theo khẩu vị gia đình nhé). Bọc kín bằng màng thực phẩm, để thịt vào tủ lạnh trong 8 – 10 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
– Khi thịt đã ngấm gia vị, cho tất cả thịt và nước gia vị vào 1 chiếc nồi nhỏ, đun cho đến khi nước gia vị cạn hết. Đem thịt quay trong lò vi sóng hoặc nướng trong lò cho đến khi thịt khô. Nếu không có, có thể rang trên chảo cho thịt khô như ý muốn là được.
Cách làm thịt heo khô kiểu 2
1. Nguyên liệu
– Thịt nạc thăn: 1,5kg – 2kg (Chọn phần đầu thăn hoặc thịt mông, có gân càng tốt, thái dọc thớ thịt, rộng bản, độ dày khoảng 2-3cm)
– Sả: 7-8 củ
– Tỏi: 4-5 củ
– Gừng: 1 củ
– Ớt bột: 3-4 thìa cà phê (Tăng/giảm độ cay cho phù hợp với khẩu vị, có thể dùng ớt bột Hàn Quốc để cho màu đẹp hơn và cũng ít cay hơn ớt Việt Nam)
– Tương ớt: 2 thìa cơm
– Bột canh (gia vị): 1 thìa cơm (Tăng/giảm độ mặn cho phù hợp với khẩu vị)
– Đường: 2 thìa cơm (Tăng/giảm độ ngọt cho phù hợp với khẩu vị)
– Ngũ vị hương: 1/2 gói
– Bột bò kho (gia vị nấu bò kho có bán trong siêu thị): 1/2 gói
– Màu hạt điều: 1 thìa cơm
2. Cách làm
– Gừng, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với 1/2 số sả ở trên. Để nhanh hơn các bạn có thể cho vào xay nhỏ.
– ½ chỗ sả còn lại rửa sạch, đập dập.
– Thịt thăn thái dọc theo thớ thịt. Thớ thịt càng dài thì khi làm càng đẹp mắt. Rửa qua nước sôi cho sạch hết bụi bẩn và mùi hôi. Sau đó, bắc nồi nước xâm xấp mặt thịt, luộc cho chín tới. Khi chín, vớt thịt ra, giữ lại nước.
– Trộn tất cả gừng, tỏi, sả đã giã nhuyễn cùng với sả đập dập và số gia vị ở trên (đường, bột canh, tương ớt, ớt bột, ngũ vị hương, gia vị bò kho, ½ thìa màu hạt điều) vào nồi nước luộc.
– Thịt sau khi luộc có thể để nguyên miếng hoặc xé dọc thớ thịt thành những sợi nhỏ và dài.
– Bắc nồi nước dùng đã hòa gia vị ở trên lên bếp, đổ chỗ thịt đã xé hoặc để miếng vào, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết, gia vị thấm đều vào thịt.
– Trộn nốt ½ thìa bột điều còn lại vào, đảo đều tay. Cuối cùng, sấy khô thịt bằng lò nướng hoặc vi sóng. Nếu không có lò nướng hoặc lò vi sóng, có thể đổ thịt vào chảo chống dính, sao khô như làm ruốc.
Ảnh: NVCC
Nguồn tham khảo
Trả lời